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COFFEE STAND 新型態咖啡站的開業經營訣竅：以站著喝&外帶為主，5坪大的小規模店面也能開業！





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信步走進咖啡店，享受一杯咖啡，

希望這能成為點綴生活的色彩。

挑選高品質咖啡豆、新鮮現磨、手沖！

烘豆設備、現場拉花，充滿臨場感。

沒有距離的吧檯，悠閒的空間，令人著迷的氛圍。

讓咖啡成為生活風格，融入人們的日常中。


第三波咖啡浪潮提供精品咖啡的新型態咖啡站

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您聽過「咖啡站」嗎？咖啡是如此貼近你我的生活，而在寸土寸金的都市裡，想要開一間店不是那麼簡單的事，為您介紹在義大利、日本造成一股旋風的「咖啡站」，小小的空間有著對咖啡的講究與堅持，也有著對顧客的親切與誠意，細心介紹每款咖啡豆的產地與其特色，聞香、試喝，選擇喜歡的咖啡豆與萃取方式，活用咖啡豆原有的風味烘焙的精品咖啡。重視品質與價格的平衡，挑選適合的器具、音樂，還有貼心的接待方式，連細節也精心打造的空間，創造出獨特的個性與舒適感，使用不易冷卻的紙杯，即使是外帶依然能維持美味，多下一點工夫，提供更加完美的咖啡。

＜咖啡站的５大特色＞

1以站著喝&外帶為主，可以「輕鬆品嘗」

每天早上上班前或用完午餐時，能回應短時間內購入的需求，是咖啡站的長處。

高品質咖啡貼近生活，能夠輕鬆地品味。

2削除無謂部分的時髦空間

菜單極力集中在咖啡上，裝潢也成比例不過度裝飾，不少店家都走極簡風。

有些店的裝潢受到海外咖啡店的影響，非常時髦。

3濃縮咖啡、濾滴式咖啡、愛樂壓……採用各種萃取法

以濃縮咖啡機為基本，發揮嚴選精品咖啡的可能性，

或是可依客人喜好選擇，準備各種萃取器。

4追求咖啡豆的品質，連其中背景都努力傳達給消費者

揭示「傳達咖啡原本的滋味」這個概念，積極與客人對話，

並傳達因農園與烘焙方式而有不同的滋味與香氣。

5熟知咖啡的咖啡師站在現場，全力提供咖啡

咖啡站的咖啡師，也必須有快速沖泡高品質咖啡的技術。

由於需要高度技術與專業知識，不僅經驗豐富的咖啡師，

今後將會大為活躍的新銳咖啡師也會在第一線為客人服務。

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本書查訪誕生於2011~2014年的日本10家人氣咖啡站，極簡卻獨特、時髦卻溫暖。一舉公開咖啡職人的創業故事、開業風格與經營訣竅，全面傳達咖啡的美味。

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「咖啡的味道依照咖啡豆的產地與農園，或烘焙程度與萃取方式而有變化，每天在這裡喝各種咖啡的過程中，能瞭解自己的喜好是再好不過了。因此我們最重視的是，與客人之間的交流。『今天是這種風味的咖啡豆，您覺得如何？』如此詢問客人， 希望因此期待：『下次會是哪種咖啡豆呢？』而上門光顧的客人更為增加。」－烘焙家柴佳範先生（Obscura Laboratory）

「今後的時代更要求專業，要是沒有明確的目的與顯著的個性就會被淘汰。我想傳達咖啡的豐富魅力。」

「咖啡與開店， 我並非狂熱地追求，而是想提供確實掌握本質的東西．場所。客人上門便笑臉迎接，客氣地接待，在客人離開時也笑容滿面地目送。今後我們也會努力經營讓客人滿足並且想再度光臨。」－店主咖啡師伊藤文之先生CAFE NOTO COFFEE）

本書特色

咖啡站：只要有萃取器具，5坪大的小規模店面也能開業。

10位成功創業的咖啡職人

每一位都會分享給想開一家咖啡站的您３個建議

一舉公開

■ 創業故事

■ 獨特風格

■ 經營理念

■ 店鋪格局

■ 開業資金

■ 日平均來客數／客單價

■ 主要菜單及價格

打算開咖啡站創業前最好先知道的８件事

咖啡廣泛地滲透進人們的生活，懂得品味的消費者持續增加的此時

正是送上美味咖啡的據點咖啡站――一個經營光明前途的商業機會。

對於思考創業的您來說，一定能發現有助益的靈感！



新聞分享



台北市長柯文哲曾於競選時提出「解救血汗計程車」政見，今有台北市議員召開記者會進行檢視，對此，台北市公共運輸處（公運處）也作出相關回應。

公運處表示，為減少巡迴攬客及擴大計程車定點候客空間，除持續檢討設置計程車招呼站之外，也已於104 年 2 月起，在全台北 93 處公有路外立體及地下停車場提供計程車 1 小時免費停車，讓運將能進場定點候客、臨停休息，計程車可利用停車轉換空檔或尖離峰時段餘裕使用，共計有 5084 席格位。

公運處也說，自民國 88 年起台北即提供電話叫車服務，而近年台北計程車派遣車隊發展越發成熟，已有業者提供網路、手機 APP 及超商事務機等多元叫車服務，提升計程車派遣效率及服務品質。

另外，關於建立計程車通譯服務中心，提供外國旅客搭車溝通管道的部分，公運處表示，為節約經費並有效運用現有資源，爰利用 1999 市民熱線試辦提供英、日語通譯服務，協助計程車司機改善語言溝通問題，已於 104 年 5 月上線服務，統計至 104 年 12 月底之服務量為 175 通。



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